Kevés alapanyagból változatos étrend – A Bódva-völgy gasztronómiája III.

A Bódva-völgy a múltban sem tartozott a Kárpát-medence legfejletebb régiói közé, az itt élő emberek az olcsó, helyben termesztett, könnyen hozzáférhető alapanyagokból készítették el a mindennapi ételeket. Bár nem használtak túl sok alapanyagot, mégis változatosan tudták elkészíteni azokat. Legjobb bizonyítéka a fenti állításnak az árvakása és a krumplis zsámiska. Íme a receptek!

Árvakása

Hozzávalók:

1 liter savanyú káposztalé, 50 dkg, finom kukoricaliszt, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, csipetnyi só, 1 kiskanál fűszerpaprika.

Elkészítés:

Kevés vízzel hígított savanyú káposztalevet felforraljuk. Ha lobogva forr folyamatosan beleszórjuk a kukoricadarát és közben simára elkeverjük. Lapos edénybe zsíros kanállal galuskát szaggatunk belőle. Közben a füstölt szalonnát felkockázzuk, zsírját kisütjük, majd a tepertőt kiszedjük. A zsírban a finomra vágott vöröshagymát megdinszteljük, sózzuk, paprikázzuk. Tálaláskor a galuskákat megszórjuk szalonna tepertővel, dinsztelt vöröshagymával.

Krumplis zsámiska

Hozzávalók:

• 6 közepes db burgonya
• 300 g finomliszt (szükség szerint)
• só ízlés szerint
• kapor ízlés szerint
• 500 g tehéntúró
• 150 g füstölt szalonna
• 150 g kolbász
• 150 g vaj
• 200 g tejföl

(fotó: Pinterest)

Elkészítés:

A burgonyát megtisztítjuk, kockára vágjuk, és sós vízben feltesszük főni. Míg a krumpli fő a túrót összetörjük villával, majd az apróra vágott kaprot belekeverjük, a vajat megolvasztjuk, és a kolbászt, szalonnát megpirítjuk. Mikor a krumpli megfőtt, lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett hozzáadagoljuk a lisztet (liszttől függ, hogy mennyit kell hozzáadni, a galuska állagánál picit folyósabbnak kell lennie). Mikor elkezd puffogni, akkor leveszük a tűzről. Egy nagy jénai vagy kerámia tálat veszünk elő, és abba galuskákat szaggatunk: a két kanál segítségével és a vajjal. A kanalakat belemártjuk a vajba, utána pedig az egyik kanállal kiveszünk kisebb mennyiségű krumplis masszát, a másikkal lehúzzuk azt. Ha leraktunk egy réteg krumplit, akkor tehetjük rá a kapros túrót. Addig rétegezzük így, míg el nem fogy a masssza és a túró. Mikor készen lett a rétegezés, a tetejére halmozzuk a pirított szalonnát és a kolbászt is. A tetejére rakhatunk tejfölt tálaláskor is, de közvetlenül is, ahogy kész lett.

„Az éhség a gyomor sötétsége„, mondta Hamvas Béla. Ezért ha kedvet kaptak hozzá, készítsék el a fenti népi ételeket, kóstoljanak bele Bódva-völgy ízeibe! Jó étvágyat!